Taboulé de falafels sauce Tahini

Ingrédients pour 100 élèves de secondaire :

Pour les falafels : 

• 9,8 kg de falafels (31680) 

Pour le taboulé :

• 6,2 kg de persil finement haché
• 5 kg de tomates mûres, coupées en dés
• 3,1 kg de boulgour
• 3,1 kg de dés de concombre
• 5 kg de menthe fraîche finement hachée
• 750 g d’oignons rouges finement hachés
• 125 g de jus de citron
• 75 L d’huile d’olive extra vierge
• sel, poivre

Pour la sauce Tahini :

• 1 kg de Tahin
• 5 L d’eau
• 125 g d’ail haché finement (facultatif)
• 75 cL de jus de citron frais

Mise en oeuvre : 

• Faire tremper le boulgour dans de l'eau froide pendant environ 30 minutes. Égoutter.
• Hacher finement le persil, la menthe, la tomate, le concombre et l'oignon rouge.
• Mélanger le boulgour égoutté avec la préparation. Arroser de jus de citron et d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et du poivre.
• Dans un récipient, mélanger le Tahin et le jus de citron frais jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter progressivement l'eau au mélange Tahin-citron en remuant continuellement jusqu'à obtenir la consistance désirée.
• Ajouter l'ail haché à la sauce et mélanger. Goûter la sauce et assaisonner. Verser la sauce dans le taboulé.
• Cuire les falafels pendant 8 minutes à 180°C dans le four, et les ajouter à la préparation.