Sauté d’ovin façon blanquette

Ingrédients :

Sauté d’ovin VOF 40/50 g surgelé BIO 5 kg (code : 03065)

Carottes rondelles surgelées BIO IQF 2,5 kg x 4 (code : 05226)

Oignons lanières surgelées BIO IQF 2,5 kg x 4 (code : 99446)

Champignons de paris émincés surgelés BIO IQF 10 kg (code : 05033)

Préparation

Décongeler au préalable le sauté d’ovin.

Faire revenir la viande dans un peu de beurre doux jusqu'à ce que les morceaux soient un peu dorés.

Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Bien remuer.

Ajouter 2 ou 3 verres d'eau, les cubes de bouillon, le vin et remuer. Ajouter de l'eau si nécessaire pour couvrir.

Couper les carottes en rondelles et émincer les oignons puis les incorporer à la viande, ainsi que les champignons.

Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant.

Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite.

Bonne dégustation !

Sauté de Volaille façon basquaise

Ingrédients :

• Cubes 100% volaille 5x5 cuit BIO surgelés IQF 5 kg (code : 30165)
• Oignons lanières surgelés BIO 2,5 kg x 4 (code : 99446)
• Poivrons rouges lanières 10/10 BIO surgelés IQF 25 KG X 4 (code : 99815)
• Concentré de tomates BIO boîte 5/1 4,5 kg x 3 (code : 11202)
• Riz long complet de Camargue BIO 5 kg (code : 05165)

Préparation :

Laissez décongeler les cubes de volaille.

Dans une cocotte, faites revenir les oignons et les poivrons avec un filet d’huile d’olive.

Ajoutez les cubes de volaille et laissez-les dorer. Recouvrez ensuite le tout avec le concentré de tomates. Vous pouvez détendre la préparation avec un bouillon de légumes si nécessaire.

Assaisonnez, couvrez et laissez mijoter.

Pour agrémenter ce plat, ajoutez du paprika et du piment d’Espelette ou un bouquet garni. Servez avec du riz.

Bonne dégustation !

Lasagnes d’épinards à la truite

Ingrédients :

• Feuilles de lasagne 250g BIO 250g x 12 (code : 05943)
• Epinard hachés galets surgelés IQF BIO 2.5 kg x 4 (code : 05310)
• Oignons lanières surgelé BIO 2.5 kg X 4 (code : 99446)
• Filet de truite 230/330g surgelé IQF BIO 5 kg (code : 03319)
• Emmental râpé au lait thermisé BIO 1 kg x 10 (code : 09192)
• Crème liquide Biosoy SOYA cuisine BIO Origine MYP 50 CL X 12 (code : 09300)

Préparation

Laissez décongeler les filets de truite et les épinards.

Une fois décongelés, taillez-les filets en dés et faites-les revenir dans un peu de matières grasses.

Dans une autre poêle, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les épinards, mélangez et assaisonnez.

Beurrez un plat à gratin, disposez au fond une couche de feuilles de lasagnes. Recouvrez avec une couche d’épinards. Puis recouvrez avec une couche de truite. Puis versez la crème liquide préalablement assaisonnée. Réitérer l’opération une fois avec le reste d’ingrédients en terminant par une couche de lasagnes. Couvrez de crème épaisse. Parsemez d’emmental.

Enfournez et laissez cuire pendant 30 minutes minimum.

Servez bien chaud, accompagné d’une salade verte.

Burger oeuf poché

INGRÉDIENTS (pour 1 personnes)

• 1 œuf
• 1 pain à burger
• 1 poignée de jeunes pousses d’épinard
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Feuilles de menthe, basilic & coriandre
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites bouillir une casserole d'eau légèrement vinaigrée (quelques gouttes de vinaigre blanc suffisent). Faites légèrement griller les deux moitiés du pain.
2. Lavez très soigneusement les pousses d’épinard.
3. Préparation de la vinaigrette : Battez 3 cuillères à soupe d’huile avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Salez légèrement le tout. Ajoutez les herbes ciselées et poivrez.
4. Préparation de l'œuf poché : Cassez l'œuf dans une louche. Dans l'eau bouillante faites cuire l'œuf dans la louche pendant trois minutes en ramenant au besoin un peu de blanc sur le jaune - pour bien l'envelopper - à l'aide d'une fourchette. Égouttez puis ébarbez si besoin.
5. Assaisonnez chaque tranche de pain avec la vinaigrette.
6. Déposez les jeunes pousses d'épinard sur la tranche inférieure, placez l'œuf - préalablement salé et poivré - et refermez le hamburger.

Sauté de dinde aux pennes

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

• 5 blancs de dinde
• 500g de penne
• 40g de beurre
• Cube de bouillon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 33 cl de crème liquide
• 1 petit bouquet d’estragon
• Sel, poivre

Préparation :

1. Détaillez les blancs de dinde en cubes. Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l'huile et faites revenir la dinde.
2. Laissez dorer, salez et poivrez. Portez une grande casserole d'eau salée à l'ébullition et plongez-y les pâtes. Faites-les cuire le temps indiqué sur l'emballage.
3. Faites bouillir 15 cl d'eau et diluez le cube de bouillon. Retirez la dinde de la sauteuse. Déglacez la graisse de cuisson avec le bouillon et la crème liquide.
4. Remuez et portez à l'ébullition de façon à réduire de moitié le jus de cuisson. Incorporez la moutarde. Lavez l'estragon, ciselez-le et mettez-le dans la sauteuse.
5. Ajoutez la dinde et laissez cuire 2 minutes, de façon à la réchauffer. Egouttez les pâtes. Servez à l'assiette le sauté de dinde avec les pennes. Nappez de sauce.

Rougail saucisse

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

• 6 saucisses fumées (Morteau, Montbéliard, Toulouse)
• 4 tomates
• 4 oignons
• 6 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de curcuma
• Huile d’olive
• Laurier, thym
• Piment
• Sel, poivre

Préparation :

1. Piquez les saucisses et mettez-les dans l'eau bouillante pendant 10 mn, dans la même marmite qui vous servira à la préparation du plat afin de garder les saveurs.
2. Videz la marmite. Réservez les saucisses. Faites-y chauffer de l'huile d'olive.
3. Faites revenir les oignons émincés et l'ail écrasé sans qu'ils soient trop colorés.
4. Coupez les saucisses en tronçons de 1,5 cm puis faites-les revenir avec les oignons. Au bout de 5 mn, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux et les aromates (le piment en morceaux).
5. Mélangez le tout puis laisser mijoter sur feu doux en ôtant le couvercle de temps à autre pour éliminer l'excès d'eau.
6. Servez avec du riz thaï ou basmati

Pavé de saumon snacké

Ingrédients :

• 4 Pavés de saumon (réf 30494)
• 0,5 Kg Pomme de terre cube (réf 99830)
• 6 Champignon de Paris (réf 99830)
• 50gr de Beurre (réf 49147)
• 25 cl de Crème liquide (réf 99442)
• 1 Echalote (réf 45228)
• 1 gousse ail
• Parmesan
• ½ jus Citron
• Ciboulette

Préparation

Ecrasé de pomme de terre aux champignons :

Epluchez et taillez-en dès les pommes de terre. Cuisez les dans de l’eau salé départ à froid. Ecrasez-les à l’aide d’une fourchette ou d’un écumoire.

Faites suer une demi-échalotte ciselée avec un filet d’huile d’olive et les champignons préalablement hachés jusqu’à évaporation total de l’eau de végétation. Ajoutez aux pommes de terre. Assaisonnez le tout avec de l’ail haché, ciboulette, huile d’olive, sel et poivre.

Sauce citronnée :

Faites suer une demi-échalotte ciselée avec du vin blanc et le jus de citron. Laissez réduire. Incorporez le beurre et liez à la crème liquide. Laissez réduire jusqu’à obtenir l’onctuosité souhaitée.

Tuile de parmesan :

Préchauffez le four à 180°C. Sur une plaque avec papier sulfurisé, disposer le parmesan en poudre. Enfournez 5 minutes.

Snackez le saumon. Dressez et dégustez.

Gâteau au yaourt

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

• 1 yaourt nature
• 3 œufs
• 2,5 pots de yaourt vides de farine
• 1,5 pot de yaourt vide de sucre
• ½ pot de yaourt d’huile
• 10g de beurre
• 1 sachet de levure en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

1. Mettre dans cet ordre : un pot de yaourt nature, la farine, le sucre, le sucre vanillé et mélangez.
2. Rajoutez les 3 œufs, mélangez.
3. Mettre l'huile, mélangez et ajoutez le sachet de levure.
4. Mélangez encore, la pâte doit être lisse.
5. Beurrez le moule et y verser la pâte.
6. Mettre au four 30 min à 180°C (thermostat 6), en surveillant régulièrement.

LASAGNE SAUMON EPINARD

Ingrédients (pour 400 demi-pensionnaires)

• Saumon 20 kg (code : 30751)
• Epinards 20 kg
• 32 plaques lasagne

Béchamel :

• Farine 2,5 kg
• Beurre 2,5 kg
• Lait 3L
• Pointe de muscade

Sauce tomate :

• 3 boîtes 5/1 de concassé de tomates
• Oignons ciselés 2.5 Kg
• Herbes de Provence
• Sucre 200 g
• Carotte et champignon 2.5 Kg

Préparation

1. Préparer la béchamel et préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Faire revenir une garniture aromatique à base d’oignons, de carottes, de champignons, et d’herbes ...) et préparer la sauce tomate.
3. Faire cuire les cubes de saumon et les épinards quelques minutes au four vapeur puis assaisonner le tout.
4. Monter la lasagne dans cet ordre : béchamel, pâte lasagne, sauce tomate et saumon, épinards, pâte lasagne, béchamel, sauce tomate et saumon, épinards… et ainsi de suite, et terminer par du gruyère sur le dessus pour faire gratiner.
5. Enfourner pour environ 25 minutes de cuisson.

SAUTÉ DE POULET AUX CAROTTES

Ingrédients

• Sauté de poulet (si surgelé, le sortir 24h à l’avance) (code : 31075)
• Carottes
• Champignons
• Courgettes
• Tomates concassées
• Olives vertes
• Oignons
• Ail
• Bouquet garni
• Farine

Préparation

1. Faire revenir l’ail et l’oignon et un bouquet garni.
2. Ajouter le poulet, les carottes, les champignons et faire dorer le tout. Singer.
3. Mouiller avec les tomates concassées et de l’eau à hauteur. Laisser cuire 30 mn à feu doux environ.
4. Rajouter les courgettes et laisser mijoter 20 minutes de plus toujours à feu doux.
5. Mettre les olives quelques minutes avant de servir.
6. Facultatif : accompagner ce plat avec un mélange 4 céréales.

SAUTÉ D’AGNEAU AUX POIVRONS

Ingrédients :

• Sauté d’agneau (code : 99509)
• Poivrons rouges
• Oignons
• Persil plat
• Beurre
• Huile
• Ail
• Vin blanc
• Sel/poivre

Préparation

1. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de viande de tous côtés avec les oignons, pendant 10 minutes environ.
2. Mouiller aussitôt avec le vin blanc. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et le persil. Mélanger, couvrir et laisser mijoter 30 minutes sur feu doux.
3. Pendant ce temps, égrener les poivrons et les couper en fines lamelles. Mettre dans la cocotte, mélangez délicatement. Au besoin, rajouter un peu d'eau pour que cela n'accroche pas. Rectifier l'assaisonnement et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes environ.
4. Accompagner de pâtes fraîches et servir très chaud.

PUDDING HEALTHY AUX GRAINES DE CHIA

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 1 yaourt grec de 125 g
• 20 g de graines de chia
• 20 cl de lait
• 1 c à c de miel liquide
• 1 pêche
• Des mûres
• Des myrtilles
• Grainola

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le lait avec les graines de chia, laissez reposer 30 minutes, mélanger de nouveau,
2. Dans les verrines, déposer un fond de granola, puis répartir la préparation de graines de chia par-dessus. Réserver les verrines pendant au moins 4 heures au réfrigérateur (vous pouvez les préparer la veille).
3. Mélanger le yaourt au miel et répartir dans les verrines.
4. Laver puis ajouter la pêche coupée en cubes, ainsi que les mûres et les myrtilles en topping sur les verrines.